ref_illustr_gamme

Foie gras au safran, rôti de porc de Rimont et fontainebleau aux produits laitiers fermiers : un menu 100% local pour les clients des tables d’hôtes du Parc

Le repas est toujours un moyen de faire découvrir son territoire et ainsi donner du sens aux achats d’un propriétaire de chambres d’hôtes.

Dans le cadre des Ateliers du Parc, Bernard FRAISSE, chef à la Maison du Valier, a proposé un cours particulier de cuisine aux gestionnaires de tables d’hôtes, en mettant à l’honneur les produits locaux.

Un peu de technique avec l’apprentissage des cuissons du foie gras, la mise sous-vide des plats préparés, la chantilly à la crème fermière … , une bonne louche de pratique avec l’élaboration d’un repas complet, une pincée de théorie pour mieux connaître les filières des Pyrénées Ariégeoises et trouver les lieux de vente, tout cela saupoudré de la bonne humeur des participants !